la carte

Au fil des saisons nous vous proposons une cuisine de qualité composée de pêche locale, de viande de race et de produits du terroir.

Avant-goût :

Entrées

Pata Negra :
Jambon cru basque tranché finement et ses croûtons aillés

19,00

Cappuccino de homard au canard confit relevé d'huile de truffe

18,00

Terrine de foie gras de canard au magret fumé et tomates confites, compotée d'oignons

16,00

Entrées du Pic l'ours

12,00

Entrées à deux

Palette du chef :
Assortiment d'entrées servie sur plateau

35,00

Plats

Filet de loup sauvage doré sur sa peau, petits légumes du marché, émulsion crémeuse au vin blanc, tranché à l'huile d'olive basilic

22,00

Poisson du Pic de l'Ours

17,00

Filet de boeuf de la vallée du Piémont, gratin dauphinois, sauce bordelaise

22,00

Viande du Pic de l'Ours

17,00

Desserts

Fromage de brebis «Ossau Iraty» et sa confiture de cerise noire

8,00

Moelleux au chocolat fourré d'un caramel crémé, glace caramel

9,00

Crêpes servies façon Suzette, sorbet orange

9,00

Desserts du Pic de l'Ours

8,00

Menu du Pic de l'Ours

27,00 ( pour le midi entrée/plat ou plat/dessert à 20,00 )

Amuse bouche...

Entrée au choix
• Brochette de lotte panée aux graines de sésame, déglaçage au vinaigre de framboise, nid de verdure d'ici et d'ailleurs parsemé de haddock fumé
• Suprêmes de caille grillée au beurre, cocos blancs cuit façon ragoût, oeuf poché

Plat au choix
• Truite servie entière façon meunière, pommes de terre vapeur, légumes du moment
• Pavé de biche rôti en cocotte, crumble de légumes sauce Grand Veneur

Dessert au choix
• Tarte aux pommes, crème glacée au Calvados en infusion de cannelle
• Riz au lait à la vanille Bourbon, macédoine de fruits frais, glace vanille

Menu du Rastel

39,00

Amuse bouche...

Entrée au choix
• Cappuccino de homard au canard confit relevé d'huile de truffe
• Terrine de foie gras de canard au magret fumé et tomates confites, compotée d'oignons

Plat au choix
• Filet de loup sauvage doré sur sa peau, petits légumes du marché, émulsion crémeuse au vin blanc, tranché à l'huile d'olive basilic
• Filet de boeuf de la vallée du Piémont, gratin dauphinois, sauce bordelaise

Dessert
Choix parmi les desserts à la carte

les grands plats de Méditerranée sur demande

servi pour l'ensemble de la table

La Bouillabaisse

par personne 60,00

L’Aïoli

par personne 30,00

La Langouste grillée, la cigale de mer

prix selon saison

Le Chapon farci à la Provençale

prix selon saison

Les poissons de pêche locale

prix selon saison

la carte des Vins

Provence

Saint Pierre Cuvée du Prieuré

rouge 2007

22,00

Saint Pierre Cuvée du Prieuré

rouge 2007 - 50 cl

17,00

Saint Pierre Cuvée du Prieuré

rosé 2009

19,00

Saint Pierre Cuvée du Prieuré

rosé 2009 - 50 cl

16,00

Saint Pierre Cuvée du Prieuré

blanc 2009

19,00

Saint Pierre Cuvée du Prieuré

blanc 2009 - 50 cl

16,00

Angueïroun Prestige

rouge 2004

35,00

Angueïroun Prestige

rosé 2008

32,00

Angueïroun Prestige

blanc 2007

32,00

Angueïroun Mathilde

rouge 2008

19,00

Angueïroun Réserve

rouge 2009

26,00

Angueïroun Réserve

rouge 2009 - 50 cl

19,00

Angueïroun Réserve

rosé 2009

26,00

Angueïroun Réserve

rosé 2009 - 50 cl

19,00

Angueïroun Réserve

blanc 2009

26,00

Angueïroun Réserve

blanc 2009 - 50 cl

19,00

Château Rasque - cuvée Clos Madame

rouge 2008

45,00

Château Rasque - cuvée Clos Madame

rosé 2008

45,00

Château Rasque - cuvée Clos Madame

blanc 2008

45,00

Bordeaux

Consulter la cave

Bourgogne

Pernand Vergeless

rouge 1993

31,00

Italie

Muri-Griès Sud Tyrol
rouge 2006

26,00

Caparzo Toscane

rouge 2006

21,00

Egesto Nero d'Avola Sicile
rouge 2007

24,00

Planeta Santa Cecilia Sicile
rouge 2003

42,00

Planeta Segreta Sicile

rouge 2005

32,00

Plateo Sicile
rouge 1998

60,00

Rapitala Sicile

rouge 2007

20,00

Espagne

Pintia
rouge 2003

52,00

Ebano
rouge 2005

29,00

Maroc

El Mogador Domaine de Val d'argent
rouge 2005

42,00

El Mogador Domaine de Val d'argent
blanc 2006

38,00

Grèce

Notios
rouge 2007

32,00

Notios
blanc 2007

29,00

Gaïa
rouge 2003

33,00

Israël

Yarden Galilée
rouge 2001

51,00

Hongrie

Pieroth Bor Forras pétillant
rouge 2007

34,00

Pieroth Red Ice Crystal
rouge 2008

37,00

Allemagne

Pieroth Gewürztraminer Plalz
blanc 2007

42,00

Riesling Spällse Nahe
blanc 2003

47,00

Liban

Château Kefraya
rouge 2006

27,00

Château Ksara
rosé 2003

27,00

Massaya Classic
blanc 2006

27,00

Vins à desserts

DonPX Toro Albala
rouge 1971

45,00

DonPX Toro Albala
rouge 1971 - le verre

7,00

Banyuls Rimage
rouge 2005

47,00

Banyuls Rimage
rouge 2005 - le verre

7,00